Le ricette di 
Panissa
Antica ricetta genovese, simile alle Panelle siciliane e uguale nel nome ad un tipo di risotto tipico piemontese, la Panissa è una ricetta legata alla tradizione contadina preparata con ingredienti semplici, come la farina di ceci unita a acqua e sale, fatta solidificare e poi, a piacere, servita fredda con olio e limone o cipolla oppure fritta. Piatto molto nutriente, di origine povera, a Genova è oggi considerato un cibo di strada preparato nelle friggitorie tradizionali, le cosiddette “Sciamadde”.
Ingredienti
300 g di farina di ceci
1 lt d'acqua tiepida
sale
pepe
olio d'oliva per friggere
- Tempi di
preparazione 20' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Stemperiamo la farina di ceci in acqua salata e tiepida a cui aggiungiamo una macinata di pepe. Cuociamo tutto a fuoco basso mescolando come fosse polenta, continuamente per 45 minuti.
A questo punto la versiamo su una teglia da pizza rivestita di carta da forno e la facciamo solidificare. Infine, la tagliamo a cubetti o a listarelle e la friggiamo in abbondante olio d’oliva, oppure la consumiamo calda condita con olio, pepe, limone e cipolline novelle.
Valentina Sanesi
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Commenti e consigli dei visitatori:
E' incredibile come una ricetta del nord sia così uguale a una del sud....l'unica differenza è che nelle panelle siciliane si aggiunge anche il prezzemolo!